我们在市面上买的牛肉大多是喂饲料，圈养 生长的，价格相对便宜，口感和品质相对来说差一些。如果大家想吃点真正的国产好牛肉，不妨随着我们来到四川阿坝小金县，试试高原牦牛的天然风味。

小金牦牛生活在海拔3000米以上的高原，每天就是吃草、喝水，在山脚下嬉戏。它们一天的运动量可达五公里，肌肉完 全得到锻炼，肉质紧实。有时它们也会吃到较为珍贵的草药，体内累计大量丰富的风味物质，造就了自身独特的风味，营养价值也比普通牛肉高很多。

相比普通肉牛2年左右的生长周期，牦牛生长得很慢，至少要经历了4年恶劣环境的洗礼，才能长出六七百斤的肉。如此一来能生存下来的牦牛数量十 分有限，送到大家手里的牦牛肉也更显稀少了。

牦牛肉口感好不仅仅是生长条件造成的，更看重人工宰杀处理的方式。

·首先需要对牦牛进行屠宰放出血，保证品相的口感质量。

·其次要进行36-72小时的排酸，牛肉才会柔软多汁，滋味鲜美。

·然后再人工精细分割，保证每批肉在一小时内完成所有分割。

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